有機(jī)磷農(nóng)藥具有高效、廣譜、分解快、殘效期短的特點(diǎn),個(gè)別品種對人、畜急性毒性較高。它在土壤、水體或植物組織中的殘留時(shí)間為1周,長者約2周。有機(jī)磷農(nóng)藥在外界環(huán)境和動(dòng)、植物組織中能迅速進(jìn)行氧化和加水分解。大部分經(jīng)腎...[繼續(xù)閱讀]

    食品企業(yè)要保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量必須建立起本企業(yè)的質(zhì)量控制體系。質(zhì)量控制體系主要由二方面內(nèi)容構(gòu)成,一為保證產(chǎn)品質(zhì)量合乎食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),即從產(chǎn)品的質(zhì)量上控制。二為從生產(chǎn)工藝上制訂工藝過程衛(wèi)生技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),使整個(gè)生產(chǎn)工藝...[繼續(xù)閱讀]

    營養(yǎng)監(jiān)測是公共營養(yǎng)工作(見“公共營養(yǎng)”條)的主要組成部分。它與傳統(tǒng)概念中的營養(yǎng)調(diào)查不同之處在于:①以生活在社會中的人群、特別是需要重點(diǎn)保護(hù)的人群為對象,進(jìn)行社會因素分析并探討可能采取的社會性措施。②將營養(yǎng)狀況...[繼續(xù)閱讀]

    蠟樣芽胞桿菌食物中毒特點(diǎn)是以毒素中毒為主,同時(shí)也可具有感染的機(jī)理。病原體蠟樣芽胞桿菌主要于灰塵、蟑螂等昆蟲蟲體、不潔食具上廣泛存在。食品被污染后,如室溫較高,即于食品中大量繁殖,并可引起食物中毒。中毒多發(fā)生在...[繼續(xù)閱讀]

    奶類食品主要指動(dòng)物乳類,不包括人乳在內(nèi)。嬰兒發(fā)育到一定階段,母乳于質(zhì)和量方面均逐漸不能滿足需要,須以動(dòng)物奶或其他輔食來補(bǔ)充。此外對母親無奶或奶量不足的嬰兒、病人、特殊工種者或生活在特殊環(huán)境下的人,動(dòng)物奶也為膳...[繼續(xù)閱讀]

    1960年英國發(fā)生一起“火雞病”,在幾個(gè)月內(nèi)死亡10萬只火雞。解剖見肝臟出血及壞死,腎腫脹。組織學(xué)檢查發(fā)現(xiàn)肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞退行性變及膽管上皮細(xì)胞廣泛增生。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)飼料摻的花生粉中含有一種使火雞致死的熒光物質(zhì),并證實(shí)了...[繼續(xù)閱讀]

    桔青霉素是桔青霉產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。1931年Hether-ington和Raistrick首先從桔青霉的培養(yǎng)物中分離桔青霉素。1941年Raistrick和Smith證明桔青霉素是一種抗生素。對革蘭陽性菌有抗菌作用。我國汪猷曾對桔青霉素進(jìn)行過生化研究。由于桔青霉素...[繼續(xù)閱讀]

    由食品引起的鋅中毒,最常見的原因是由鍍鋅容器或器械的鋅混入食品所致。鋅不溶于水,易溶于酸性溶液,一般的有機(jī)酸如醋酸、檸檬酸對鋅的溶解度相當(dāng)大,溶解后的鋅以有機(jī)酸鹽形式移行于食品中,食用這種食品即可引起中毒。鋅由...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜和水果含有豐富的維生素、無機(jī)鹽、纖維素和水分,是人類生活中的重要食品。蔬菜在我國人民膳食中占的比例很大,是我國人民膳食中胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及無機(jī)鹽的主要來源。水果的色、香、味誘人,為人們所喜愛,對...[繼續(xù)閱讀]

    麥角食物中毒是因混有一種霉菌菌核麥角的食物引起的食物中毒。麥角,是在麥類子房寄生成長的霉菌菌核,在麥穗上為長形暗紫色,內(nèi)部為白色帶粉紅色或紫色。在適宜條件下,菌核萌發(fā)逐漸形成孢子,通過孢子傳播,可再感染其他麥類...[繼續(xù)閱讀]