植物可從水、土中吸收鉻,沙質(zhì)土栽培的煙葉,重鉻酸鹽的蓄積量與灌溉水中鉻濃度成正比。牧草濃縮鉻能力比蔬菜大,一般蔬菜,水果鉻含量均于0.1mg/kg以下。鉻的吸收量又與土壤pH值有關(guān),pH值高時(shí)可促使鉻氧化成易溶的鉻酸鹽,有利于...[繼續(xù)閱讀]

    水產(chǎn)食品,尤其是魚類是我國動(dòng)物性食品的重要來源。我國沿海魚場面積有22億畝,占世界魚場的1/4,有1500多種海產(chǎn)魚類。我國江、河、湖、泊多數(shù)可放養(yǎng)淡水魚類,建國來修建的各型水庫,亦可養(yǎng)殖,面積約3億多畝,使500多種淡水魚類中之...[繼續(xù)閱讀]

    為了保證人體健康,必需供給人體足以維持正常生長發(fā)育和生理功能的各種營養(yǎng)素。但實(shí)際上由于各種自然和人為因素,不可能供給人民這樣完全的膳食。世界上有些地區(qū)食物生產(chǎn)嚴(yán)重不足,人民處于半饑餓狀態(tài);有些地區(qū)熱量供給大致...[繼續(xù)閱讀]

    隨著社會(huì)老年人口的增加,老年人的營養(yǎng)問題日益受到重視。營養(yǎng)狀況與老年人健康、疾病和衰老進(jìn)程有密切關(guān)系,故對老年人的營養(yǎng)和膳食應(yīng)有以下特殊的要求和安排:(1)應(yīng)能適應(yīng)老年期生理代謝特點(diǎn):老年期的特點(diǎn)是機(jī)體結(jié)構(gòu)和功能...[繼續(xù)閱讀]

    我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》為中心的食品衛(wèi)生法規(guī)體系的組成部分,是規(guī)定食品衛(wèi)生質(zhì)量水平的規(guī)范性文件;是由衛(wèi)生部制訂或批準(zhǔn)頒發(fā)、全國均必須遵照執(zhí)行、對食品衛(wèi)生質(zhì)量的強(qiáng)制性要求;是把食品...[繼續(xù)閱讀]

    甜味劑主要是一些具有甜味但并非糖類的化學(xué)物質(zhì)。我國使用最多的甜味劑是糖精。糖精是世界各國廣泛使用的人工甜味劑,化學(xué)名稱為鄰-磺酰苯甲酰亞胺;為無色到白色結(jié)晶性粉末,其甜度為蔗糖的300～500倍,使用量太大時(shí)有金屬苦味...[繼續(xù)閱讀]

    大腸桿菌正常情況下可于人、畜腸道中存在,并不致病。但其中有某些菌株在一定條件下,可引起食物中毒,這些菌株即稱為致病性大腸桿菌。過去曾將此類大腸桿菌稱為“條件性致病大腸桿菌”,現(xiàn)已不用。由于致病性大腸桿菌在環(huán)境...[繼續(xù)閱讀]

    攝取某種食物后由于免疫學(xué)原因而發(fā)生變態(tài)反應(yīng)性疾病稱為食物致敏或食物過敏。其突出特點(diǎn)為攝取同樣食物的大多數(shù)人并不發(fā)病,僅為一定條件下的個(gè)別人發(fā)病。發(fā)病機(jī)理,食物中某種抗原,特別是蛋白質(zhì)抗原對過敏的人,可于未被消...[繼續(xù)閱讀]

    人、畜的食品或飼料,無不帶染真菌。真菌多種多樣,其共同特點(diǎn)為有細(xì)胞壁,不含葉綠素,無根、莖、葉,以寄生或腐生方式生存,僅少數(shù)類群為單細(xì)胞,其他均有分枝或不分枝的絲狀體,能進(jìn)行有性或無性繁殖。真菌分四個(gè)綱類:①藻菌綱...[繼續(xù)閱讀]

    沙門菌屬引起的食物中毒是一種最常見的細(xì)菌性食物中毒,而細(xì)菌性食物中毒在全部食物中毒事件中可占30～90%左右。沙門菌屬可在許多動(dòng)物腸道中繁殖,很多牲畜家禽傳染病系由沙門菌屬引起;健康畜禽帶菌率也有1%左右。各類食品中...[繼續(xù)閱讀]