食品酸味劑是加入食品中可增加食品酸味的化學(xué)物質(zhì)。常用的酸味劑有檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、偏酒石酸、醋酸及磷酸等。一般不限制用量,因均能參加體內(nèi)正常代謝。一般用量對(duì)人無(wú)害。但應(yīng)注意這些食用酸的純度,其中含...[繼續(xù)閱讀]

    食品中外來(lái)化合物代謝試驗(yàn)是指闡明食品中外來(lái)化合物在機(jī)體內(nèi)吸收、分布、排泄以及代謝轉(zhuǎn)化的試驗(yàn)。由于一種外來(lái)化合物對(duì)機(jī)體的毒性作用與其在機(jī)體內(nèi)的吸收速度、吸收數(shù)量、各組織器官中的含量、機(jī)體清除速度以及代謝產(chǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    婦女自受孕開(kāi)始,經(jīng)過(guò)分娩直到哺乳結(jié)束,體內(nèi)的正常生理代謝過(guò)程發(fā)生一系列變化。同時(shí),胎兒和嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的各種營(yíng)養(yǎng)素也主要來(lái)自母體。孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)或不足,對(duì)母體健康和胎兒、嬰兒的正常發(fā)育都將發(fā)生不利影響...[繼續(xù)閱讀]

    在動(dòng)物胚胎發(fā)育過(guò)程中,有些外來(lái)化合物可使其細(xì)胞分化和器官形成受到干擾,以致后代胎兒出現(xiàn)形態(tài)結(jié)構(gòu)異常,此種作用稱為致畸作用。具有致畸作用的物質(zhì),稱為致畸物。致畸作用是外來(lái)化合物毒性作用的一種表現(xiàn)。檢查外來(lái)化合物...[繼續(xù)閱讀]

    大麻子油食物中毒系誤食大麻子油后引起的一種中毒。大麻又名火麻、線麻和黃麻,我國(guó)各地均有栽培。其子可榨油,油呈棕褐色多帶有淡綠色,有的農(nóng)村稱為小麻子油。大麻子油中毒多見(jiàn)于東北和華北一帶,中毒原因主要是誤食或食用...[繼續(xù)閱讀]

    食品衛(wèi)生學(xué)是從預(yù)防醫(yī)學(xué)角度研究食品衛(wèi)生質(zhì)量,防止食品中可能出現(xiàn)的有害因素?fù)p害人體健康的科學(xué)。研究食品衛(wèi)生學(xué)的目的是闡明可能于食品中出現(xiàn)的有害物質(zhì)及其作用機(jī)理,為提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、采取相應(yīng)預(yù)防措施以及制訂食品...[繼續(xù)閱讀]

    動(dòng)物肝中毒鯊、鱈等一些大型魚(yú)類及某些食用野獸如北極熊、狼等的肝臟食后可中毒。主要由于含有特大量維生素A所致,也可同時(shí)含有魚(yú)油毒等其他成分。癥狀常有:劇烈頭痛、眩暈、惡心嘔吐、嗜睡、厭食、皮膚潮紅、口鼻周圍出...[繼續(xù)閱讀]

    食品中外來(lái)化合物主要包括化學(xué)性污染物、食品添加劑、以化學(xué)物形式存在的生物毒素、食品天然有毒成分、放射性核素以及來(lái)自容具包裝材料及外界環(huán)境的任何化學(xué)物質(zhì),其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂根據(jù)食品毒理學(xué)原則和方法,制訂程序...[繼續(xù)閱讀]

    有些寄生蟲(chóng),在生活史中以動(dòng)物為中間宿主,以人為終宿主,并因此使人患寄生蟲(chóng)病。與肉類食品有關(guān)的主要有牛肉絳蟲(chóng)和豬肉絳蟲(chóng)引起的牛肉絳蟲(chóng)病和豬肉絳蟲(chóng)病。此外尚有旋毛蟲(chóng)通過(guò)肉類食品引起的旋毛蟲(chóng)病。囊蟲(chóng)病肉類被豬的有...[繼續(xù)閱讀]

    農(nóng)藥包括化學(xué)合成制劑和植物組織的提取物,它在提離農(nóng)作物和畜產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量等方面起著重要作用。按農(nóng)藥用途可分為殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素、糧食防蟲(chóng)劑和殺鼠藥等;按化學(xué)成分可分為有機(jī)磷類、氨基甲酸...[繼續(xù)閱讀]