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第二節(jié) 納豆的保健功能與產(chǎn)品開發(fā)
生物防腐劑

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第二節(jié) 納豆的保健功能與產(chǎn)品開發(fā)

        傳統(tǒng)制作納豆的方法是采用稻草作為發(fā)酵菌劑的來源,將煮熟的黃豆冷卻后用稻草包裹后于溫、濕度比較高的地方自然發(fā)酵1～2d,待到黃豆表面出現(xiàn)一種白色的黏液狀物質(zhì)即可。目前在日本,納豆食品生產(chǎn)基本實現(xiàn)了工業(yè)化、連續(xù)化和    （共 584 字）     [閱讀本文] >>

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