(一)各種畜禽肉的特征1.牛肉正常的牛肉呈紅褐色,組織硬而有彈性。營(yíng)養(yǎng)狀況良好的牛,肉組織間夾雜著白色的脂肪,形成所謂“大理石狀”。有特殊的風(fēng)味,其成分大約為:水分73%,蛋白質(zhì)20%,脂肪3%~10%。鑒定牛肉時(shí)根據(jù)風(fēng)味、外觀、脂 (共 1002 字) [閱讀本文] >>
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 (一)各種畜禽肉的特征1.牛肉正常的牛肉呈紅褐色,組織硬而有彈性。營(yíng)養(yǎng)狀況良好的牛,肉組織間夾雜著白色的脂肪,形成所謂“大理石狀”。有特殊的風(fēng)味,其成分大約為:水分73%,蛋白質(zhì)20%,脂肪3%~10%。鑒定牛肉時(shí)根據(jù)風(fēng)味、外觀、脂 (共 1002 字) [閱讀本文] >>