(一)色澤肉的顏色對(duì)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)多大影響,但在某種程度上影響食欲和商品價(jià)值。如果是微生物引起的色澤變化則影響肉的衛(wèi)生質(zhì)量。1.形成肉色的物質(zhì)肉的顏色本質(zhì)上是由肌紅蛋白(Mb)和血紅蛋白(Hb)產(chǎn)生的。肌紅蛋白為肉自身 (共 5897 字) [閱讀本文] >>
海量資源,盡在掌握
 (一)色澤肉的顏色對(duì)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)多大影響,但在某種程度上影響食欲和商品價(jià)值。如果是微生物引起的色澤變化則影響肉的衛(wèi)生質(zhì)量。1.形成肉色的物質(zhì)肉的顏色本質(zhì)上是由肌紅蛋白(Mb)和血紅蛋白(Hb)產(chǎn)生的。肌紅蛋白為肉自身 (共 5897 字) [閱讀本文] >>