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 淀粉是指在焙烤食品中除主原料小麥粉本身含有的淀粉外,為了其他目的而添加的淀粉。食品工業(yè)中所使用的主要幾種淀粉及其特性如表2-45所示。一般淀粉都是用水洗的方法從農(nóng)作物中提取,其中大米的淀粉與蛋白質(zhì)結(jié)合較緊密,提取 (共 792 字) [閱讀本文] >>