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六、蛋白、蛋黃在焙烤食品中的功能
焙烤食品工藝

        蛋在焙烤食品中的功效如下:(1)增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。(2)增加產(chǎn)品的香味,改善組織(口感)及滋味。(3)增加產(chǎn)品的金黃顏色。(4)作黏結(jié)劑可結(jié)合其他各種不同材料。(5)作為產(chǎn)品的膨松劑,如天使蛋糕(Angelfoodcake)、海綿蛋糕(SpongeCake)等。    （共 1074 字）     [閱讀本文] >>

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