海量資源,盡在掌握
 (一)主食面包、餐包除一些品種外,一般油脂的使用量為5%~6%。選擇油脂時主要應考慮以下幾點:(1)可塑性使制品更柔軟,更好吃。(2)融合性增加面團的氣體的保留性質。(3)潤滑作用潤滑面筋,增加面包體積。考慮以上要求,豬油、起酥油 (共 797 字) [閱讀本文] >>