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 (一)油脂的可塑性油脂的可塑性在焙烤食品中的作用如下:(1)可增加面團的延伸性,使面包體積增大。這是因為油在面團內,能阻擋面粉顆粒間的黏結,而減少由于黏結在焙烤中形成堅硬的面塊。油脂的可塑性越好,混在面團中油粒越細小 (共 812 字) [閱讀本文] >>