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 油脂的加工特性(WorkingQualityofFat)是指可塑性、起酥性、融合性、乳化分散性、穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性等。各種焙烤食品對(duì)油脂加工性能的要求如表2-14所示。表2-14各種焙烤制品對(duì)起酥油加工性能的要求種類融合性可塑性起酥性乳化性穩(wěn)定 (共 3212 字) [閱讀本文] >>