海量資源,盡在掌握
 前文已述,面粉蛋白質(zhì)中含有半胱氨酸(Cysteine),半胱氨酸的存在,往往使得面團(tuán)發(fā)黏,結(jié)構(gòu)松散,不僅加工時(shí)不易操作,而且發(fā)酵時(shí)面團(tuán)的保氣力下降,造成成品品質(zhì)下降。面粉在儲(chǔ)藏一段時(shí)間后,就不會(huì)有上述現(xiàn)象發(fā)生。因?yàn)樵趦?chǔ)藏過程中 (共 1335 字) [閱讀本文] >>