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6.3　預(yù)糊化淀粉和顆粒冷水溶脹淀粉
淀粉生產(chǎn)及深加工技術(shù)

        6.3.1　預(yù)糊化淀粉1.基本原理原淀粉具有微結(jié)晶結(jié)構(gòu),冷水中不溶解膨脹,對(duì)淀粉酶不敏感,這種狀態(tài)的淀粉稱為β淀粉。將β淀粉在一定量的水存在下加熱,使之糊化,規(guī)則排列的膠束結(jié)構(gòu)被破壞,分子間氫鍵斷開,水分子進(jìn)入其間。這時(shí)在    （共 3777 字）     [閱讀本文] >>

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