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 異麥芽酮糖(6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖)是一種結晶狀的還原性雙糖,其結晶體含有1分子的水,失水后不呈結晶狀。與果糖一樣,它呈正交晶體,含水異麥芽酮糖晶體的相對分子質量為360;它的熔點122~123℃,比蔗糖(182℃)要低得多;其比旋光 (共 1624 字) [閱讀本文] >>