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 用同種米曲霉制成米曲、醬油曲、麩曲、比較了所生成酶的特性,如表4-7。表4-7各種曲的酶單位:U/g曲測定pH米曲醬油曲麩曲全蛋白酶酸性蛋白酶α-淀粉酶酸性羧基肽酶Ⅰ酸性羧基肽酶ⅡⅢⅣ亮氨酸氨基肽酶ⅡⅢ亮氨酸氨基肽酶ⅠCM-纖 (共 631 字) [閱讀本文] >>