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 1.曲霉對醬油質(zhì)量的影響曲霉影響醬油的質(zhì)量主要在于制曲時所產(chǎn)生的蛋白水解酶系和谷氨酰胺酶是否將蛋白質(zhì)分解成以谷氨酸為首的多種氨基酸,構(gòu)成醬油的主要呈味成分。曲霉的酶組成及生產(chǎn)能以及在醪中的氨基酸生成能因菌株 (共 1904 字) [閱讀本文] >>