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 1.醬油的甜味與生產(chǎn)工藝當(dāng)曲中的液化型淀粉酶或糖化型淀粉酶作用于小麥或面粉的淀粉時(shí)即生成糊精、葡萄糖、麥芽糖等,麥芽糖借麥芽苷轉(zhuǎn)移酶的作用生成異麥芽糖等較多的甜味物質(zhì)。如果使用麥麩,所生成的葡萄糖、麥芽糖等的 (共 12872 字) [閱讀本文] >>