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醬油的香氣成分
醬油科學(xué)與釀造

醬油的香氣成分圖片（共2張） :
醬油的香氣成分

        1.醇類(lèi)醬油中所含低級(jí)醇類(lèi)如乙醇、丙醇等是發(fā)酵食品的共同成分。與一些有機(jī)酸形成相應(yīng)的酯類(lèi)。醬油中所含游離醇、有機(jī)酸以及酯類(lèi)是醬油香氣成分的重要組成。無(wú)論是生醬油或加熱后的熟醬油,都由于含量及種類(lèi)不同而體現(xiàn)出    （共 11953 字）     [閱讀本文] >>

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