高溫處理或煮沸時(shí),在與牛乳接觸的加熱面上常出現(xiàn)結(jié)焦物,這就是乳石。乳石的形成不僅影響加熱面的傳熱效率、殺菌和蒸發(fā)水分的效果,而且也造成乳固體的損失。乳石的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪與無(wú)機(jī)鹽類,無(wú)機(jī)物中主要是鈣和磷 (共 214 字) [閱讀本文] >>
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 高溫處理或煮沸時(shí),在與牛乳接觸的加熱面上常出現(xiàn)結(jié)焦物,這就是乳石。乳石的形成不僅影響加熱面的傳熱效率、殺菌和蒸發(fā)水分的效果,而且也造成乳固體的損失。乳石的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪與無(wú)機(jī)鹽類,無(wú)機(jī)物中主要是鈣和磷 (共 214 字) [閱讀本文] >>