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五、黑變現(xiàn)象
蝦加工與利用

五、黑變現(xiàn)象圖片（共1張） :
五、黑變現(xiàn)象

        蝦類(lèi)變質(zhì)的過(guò)程中伴隨著體表黑斑的出現(xiàn),即“黑變現(xiàn)象”,這是蝦體內(nèi)存在的多酚氧化酶(PPO)催化的一系列生化反應(yīng)的結(jié)果。蝦體內(nèi)的多酚氧化酶主要存在于頭胸部和足部,活體狀態(tài)下并無(wú)活力,而在蝦死后被激活,這種酶在冷凍、冰藏    （共 360 字）     [閱讀本文] >>

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五、黑變現(xiàn)象 - 蝦加工與利用
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