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三、蝦的黑變機(jī)制及其抑制
蝦加工與利用

三、蝦的黑變機(jī)制及其抑制圖片（共1張） :
三、蝦的黑變機(jī)制及其抑制

        (一)蝦的黑變機(jī)制在海鮮產(chǎn)品中,對(duì)蝦以其味美及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而深受人們喜愛(ài),但它難保藏,易黑變。蝦在冷藏期間常常會(huì)在頭、胸、關(guān)節(jié)、尾扇等部位發(fā)生黑色變化,稱為黑變,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失。目前,大家普遍認(rèn)同多酚氧化酶,即    （共 4053 字）     [閱讀本文] >>

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三、蝦的黑變機(jī)制及其抑制 - 蝦加工與利用
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        (一)蝦的黑變機(jī)制在海鮮產(chǎn)品中,對(duì)蝦以其味美及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而深受人們喜愛(ài),但它難保藏,易黑變。蝦在冷藏期間常常會(huì)在頭、胸、關(guān)節(jié)、尾扇等部位發(fā)生黑色變化,稱為黑變,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失。目前,大家普遍認(rèn)同多酚氧化酶,即    （共 4053 字）     [閱讀本文] >>

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