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一、大曲中的微生物
白酒釀造

        大曲中的微生物主要有:霉菌類(lèi)、酵母類(lèi)、細(xì)菌類(lèi)、放線菌類(lèi)等四大類(lèi)。1.霉菌大曲的制作原理就是最大限度地讓相關(guān)霉菌著生繁殖,“菌絲內(nèi)插、水分揮發(fā)”是大曲的培養(yǎng)原理,可以這樣理解大曲的培菌過(guò)程主要是霉菌的生長(zhǎng)過(guò)程。大    （共 781 字）     [閱讀本文] >>

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