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 3.6.1脂肪酶——水解油脂的酶脂肪酶是一類能促使酯鍵水解的酶。一般說來,酯是一種羧酸和一種醇結(jié)合而成的化合物。酯的物理和化學(xué)性質(zhì)取決于組成酯的羧酸和醇。從動植物得到的脂肪物質(zhì)一般統(tǒng)稱為油脂,主要由三甘油酯組成。 (共 14063 字) [閱讀本文] >>