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 要增加蔗糖的甜度就必須提高分子的親油性,特別是在軸向4-C及1′-C位上,而在2-C和3′-C位上需保持羥基游離的狀態(tài),因為它們是甜味三角形理論中的AH和B單元。如按單基團取代比較,蔗糖分子中各羥基的相對活性可大體排列為:6′> (共 14312 字) [閱讀本文] >>