大麥的酚類物質(zhì)主要存在于谷皮和糊粉層中,其中對(duì)啤酒質(zhì)量關(guān)系重大的是具有黃烷基的花色苷和兒茶酸。這些物質(zhì)多集中在糊粉層內(nèi),少數(shù)存于胚乳中。隨著胚乳中其他物質(zhì)的分解,可溶性多酚物質(zhì)也增加了。多酚物質(zhì)的浸出率是與 (共 354 字) [閱讀本文] >>
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 大麥的酚類物質(zhì)主要存在于谷皮和糊粉層中,其中對(duì)啤酒質(zhì)量關(guān)系重大的是具有黃烷基的花色苷和兒茶酸。這些物質(zhì)多集中在糊粉層內(nèi),少數(shù)存于胚乳中。隨著胚乳中其他物質(zhì)的分解,可溶性多酚物質(zhì)也增加了。多酚物質(zhì)的浸出率是與 (共 354 字) [閱讀本文] >>
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