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熟化機(jī)
烘焙食品大辭典

熟化機(jī)圖片（共1張） :
熟化機(jī)

        結(jié)構(gòu)示意圖:見圖7。圖7熟化機(jī)原理圖1—圓盤式熟化機(jī)2—攪拌桿3—出料口4—復(fù)合機(jī)用途:①使水分最大限度地滲透到蛋白質(zhì)膠體粒子的內(nèi)部,使之充分吸水膨脹,互相粘連,進(jìn)一步形成面筋質(zhì)網(wǎng)絡(luò)組織。②通過低速攪拌或靜置,消除面團(tuán)    （共 1312 字）     [閱讀本文] >>

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