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二、冷菜與冷盤制作的主要工具
冷盤工藝

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二、冷菜與冷盤制作的主要工具

        冷菜與冷盤制作的工具種類很多,且隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,新工具、新式樣越來越多?，F(xiàn)將各地廣泛使用的幾種工具介紹如下。(一)炒鍋炒鍋有生鐵鍋、熟鐵鍋、不粘鍋三大類。生鐵鍋經(jīng)不起碰撞,容易碎裂; 熟鐵鍋比生鐵鍋傳熱快    （共 1250 字）     [閱讀本文] >>

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