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二、冷盤的概念
冷盤工藝

        南方的 “冷盤”概念,其在強(qiáng)調(diào)菜品溫度的同時(shí),似乎也更加注重菜品制作和拼擺工藝,從盤子成品組合中可以看出菜品在裝盤時(shí)不是隨意地拼裝或堆裝,而是有序、有藝術(shù)感的有機(jī)完美組合菜品。而“冷菜” 的概念則更注重菜肴的制    （共 640 字）     [閱讀本文] >>

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