在完成新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的創(chuàng)意篩選和工藝設(shè)計(jì)以后,就可以進(jìn)行新產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)。感官評(píng)價(jià)的結(jié)果,可以明確所開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品是否達(dá)到了創(chuàng)意中所要求的特性,是否滿足了消費(fèi)者的需求,從而指導(dǎo)后續(xù)適當(dāng)?shù)墓に囌{(diào)整和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)決策。感官評(píng)...[繼續(xù)閱讀]

    食品工廠在初步設(shè)計(jì)階段的總平面專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)應(yīng)提供總平面布置圖,反映:①保留的地形和地物;場(chǎng)地四鄰原有及規(guī)劃道路的位置和主要建、構(gòu)筑物的位置;測(cè)量坐標(biāo)網(wǎng)、坐標(biāo)值。②場(chǎng)地四周變化點(diǎn)的測(cè)量坐標(biāo)(或定位尺寸)、道路紅線、...[繼續(xù)閱讀]

    廠址必須多場(chǎng)地比較,盡可能多看一些場(chǎng)地,以供選擇。根據(jù)食品工廠廠址選擇的原則,對(duì)每個(gè)場(chǎng)地的情況進(jìn)行細(xì)致的評(píng)估,從中選擇其最適宜者作為定點(diǎn),并寫(xiě)成評(píng)估報(bào)告。廠址選擇報(bào)告的深度應(yīng)能滿足項(xiàng)目可行性研究及論證審批要求...[繼續(xù)閱讀]

    農(nóng)副產(chǎn)品在采收時(shí)難免攜帶來(lái)自產(chǎn)地的各種污染物,如附著有害微生物、寄生蟲(chóng)、農(nóng)藥、工業(yè)污染物、放射性塵埃等,所以對(duì)采收后的農(nóng)副產(chǎn)品要實(shí)施一系列保護(hù)性措施。(1)洗滌洗滌是最常用的保護(hù)性措施。洗滌劑有水、表面活性劑水...[繼續(xù)閱讀]

    (1)過(guò)濾機(jī)、粗濾機(jī)和篩系用于從原料或成品中分離顆粒狀物質(zhì),也可用于顆粒分級(jí)、粉碎團(tuán)塊、去除外來(lái)物質(zhì)和懸浮物質(zhì)。其配套系統(tǒng)的選擇,很大范圍取決于產(chǎn)品最初的流動(dòng)特性,其中適合配套的是:重力過(guò)濾往復(fù)篩、旋轉(zhuǎn)篩、板框壓...[繼續(xù)閱讀]

    食品工廠采暖通風(fēng)及空氣調(diào)節(jié)工程內(nèi)容視產(chǎn)品加工工藝條件、工作環(huán)境和勞動(dòng)條件的需要,分別對(duì)車(chē)間、輔助設(shè)施用房、辦公室等進(jìn)行空調(diào)或降溫、采暖,部分設(shè)備及工段的排氣、廠房的通風(fēng)換氣和空氣凈化等。...[繼續(xù)閱讀]

    在新產(chǎn)品的創(chuàng)意確定后,食品技術(shù)人員即可開(kāi)始新產(chǎn)品配方的設(shè)計(jì)及其他技術(shù)工作,初步的配方和樣品可以作為市場(chǎng)調(diào)查的模型,通過(guò)開(kāi)發(fā)過(guò)程中的不斷修正,消除新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中可能存在的各種問(wèn)題。(1)配方開(kāi)發(fā)和配方在加工中的放大通...[繼續(xù)閱讀]

    (1)室內(nèi)、外消防水量的確定①室外消防用水量:應(yīng)按同一時(shí)間內(nèi)的火災(zāi)次數(shù)和一次滅火用水量確定?；馂?zāi)次數(shù):一般而言,食品工廠的基地面積均小于106m2,附有居住區(qū)人數(shù)小于1.5萬(wàn)人,同一時(shí)間內(nèi)的火災(zāi)次數(shù)定為1次。室外消防水量:可根...[繼續(xù)閱讀]

    (1)小型鍋爐房的運(yùn)煤方式(單臺(tái)容量2t/h,4t/h)①垂直卷?yè)P(yáng)翻斗上煤裝置。②傾斜卷?yè)P(yáng)翻斗上煤裝置。③帶小車(chē)翻斗上煤裝置。④電動(dòng)葫蘆吊桶上煤裝置。(2)中型鍋爐房的運(yùn)煤方式(單臺(tái)容量6.5t/h,10t/h,20t/h)①單斗提升機(jī)(帶水平段)上煤系...[繼續(xù)閱讀]

    (1)倉(cāng)庫(kù)在總平面布置中的位置食品工廠的各類(lèi)倉(cāng)庫(kù),主要都服務(wù)于加工生產(chǎn),與加工生產(chǎn)車(chē)間緊密相關(guān),尤其原、輔料倉(cāng)庫(kù)及成品和包裝材料庫(kù)應(yīng)就近布置于生產(chǎn)車(chē)間。在條件許可的情況下,宜與生產(chǎn)車(chē)間相連,以使物流機(jī)械化輸送及節(jié)約...[繼續(xù)閱讀]