鈣是構(gòu)成人體的重要組分,次于水、碳、氧(非水)、氫(非水)、氮,排為第六位;若按元素排列則為第五位,是人體內(nèi)含量最多的無機(jī)元素,占人體重的1.5%～2.0%。正常成人體內(nèi)含有1000～1200g的鈣。鈣不僅是構(gòu)成機(jī)體完整性不可缺少的組成部...[繼續(xù)閱讀]

    一、美國的推薦膳食營養(yǎng)素供給量(RDAs)和膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(一)美國RDAs美國國家研究院(NRC)于1941年制訂了美國第一個(gè)推薦的膳食營養(yǎng)素供給量(RDAs)。它是在當(dāng)時(shí)的科學(xué)知識(shí)基礎(chǔ)上提出的;為保持健康所需攝入各種營養(yǎng)素的量...[繼續(xù)閱讀]

    1970年前營養(yǎng)學(xué)中沒有“膳食纖維”這個(gè)名詞,而只有“粗纖維”。粗纖維曾被認(rèn)為是對(duì)人體不起營養(yǎng)作用的一種非營養(yǎng)成分。營養(yǎng)學(xué)家考慮的是粗纖維吃多了會(huì)影響人體對(duì)食物中的營養(yǎng)素,尤其是微量元素的吸收不利。然而通過近2...[繼續(xù)閱讀]

    維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機(jī)化學(xué)物,天然存在于食物中,人體幾乎不能合成,需要量甚微,各有其特殊的生理功能,既不參與機(jī)體組成,也不提供能量。近年來,有關(guān)維生素的作用有不少新發(fā)現(xiàn),證明它不僅是防止多種缺乏病...[繼續(xù)閱讀]

    人體中某些化學(xué)元素存在數(shù)量極少,甚至僅有痕量,但有一定生理功能,且必須通過食物攝入,稱之為必需微量元素。人體必需微量元素的生理功能主要為:(1)酶和維生素必需的活性因子。許多金屬酶均含有微量元素,如碳酸酐酶含有鋅,呼...[繼續(xù)閱讀]

    一、脂肪酸的分類與命名脂肪酸的化學(xué)式為R-COOH,式中的R為由碳原子所組成的烷基鏈。對(duì)脂肪酸的分類方法之一是按其鏈的長短,即按鏈上所含碳原子數(shù)目來分類,如表4-1。表4-1脂肪酸按鏈長短的分類類別碳原子數(shù)類別碳原子數(shù)短鏈中...[繼續(xù)閱讀]

    維生素C是一種水溶性維生素,因具高度的還原性質(zhì)而有抗氧化的生理作用。人體因缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶,自身不能合成維生素C,必須從膳食獲取維生素C。膳食中缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病。早年研究指出,每天攝入10mg維生素C,即可預(yù)...[繼續(xù)閱讀]

    膳食中的碳水化合物是一大類有機(jī)物,長期以來,碳水化合物的分類學(xué)一直處于不斷認(rèn)識(shí)和發(fā)展中,迄今為止,基于分子結(jié)構(gòu)或生理功能的分類方法和概念已有許多。隨著人類對(duì)碳水化合物認(rèn)識(shí)的不斷進(jìn)步,這些分類術(shù)語的正確性和嚴(yán)謹(jǐn)性...[繼續(xù)閱讀]

    氟與疾病和健康研究已有近百年歷史,氟以少量且不同濃度存在于所有土壤、水及動(dòng)植物中,所有食物均含有氟。氟既是人體所必需,過量又可引起中毒。目前已知與氟化物相關(guān)聯(lián)的組織為骨與牙釉質(zhì)。氟已被證實(shí)是惟一能降低兒童和...[繼續(xù)閱讀]

    一切做功,包括人體細(xì)胞內(nèi)的做功都需要能量,故在國際上以焦耳(Joule,簡稱J)為單位來表示。1J相當(dāng)于1牛頓(N)的力使1kg的物質(zhì)移動(dòng)1m所消耗的能量。營養(yǎng)學(xué)上由于所用的數(shù)值大,故常以kJ或MJ作為單位計(jì)算。以往營養(yǎng)學(xué)上常用千卡(kcal)作...[繼續(xù)閱讀]