葉酸(folicacid)是一種重要的B族維生素,最初是于20世紀(jì)40年代從菠菜葉中分離提取而得名。由于葉酸在膳食中的重要性逐漸被認識,特別是葉酸與出生缺陷、心血管病及腫瘤的研究逐步深入,葉酸已成為極其重要的微量營養(yǎng)素。自1998年...[繼續(xù)閱讀]

    一、嬰兒的蛋白質(zhì)和氨基酸需要量長期以來,對嬰兒的蛋白質(zhì)需要的研究,首先以營養(yǎng)狀態(tài)良好的母親所喂養(yǎng)的嬰兒為模型,以后出現(xiàn)要因加算方法和配對實驗等方法,晚近又發(fā)現(xiàn)可根據(jù)氨基酸的需要來核算蛋白質(zhì)的需要等。和其他年齡...[繼續(xù)閱讀]

    碳水化合物是生物界三大基礎(chǔ)物質(zhì)之一,也是自然界最豐富的有機物。碳水化合物的名稱來源于此類由碳、氫、氧三種元素組成物質(zhì),此類化合物的分子式中氫和氧的比例恰好與水相同為2∶1,好像碳和水的化合物,因而得名。如葡萄糖...[繼續(xù)閱讀]

    (1)根據(jù)碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪供能比例考慮每日攝入的脂肪量是否合理,膽固醇的攝入量則按每日攝入食物中的含量計算。(2)必需脂肪酸的營養(yǎng)鑒定水平通過測定血中二十碳三烯酸和花生四烯酸,以二者比值來判斷必需脂肪酸是否...[繼續(xù)閱讀]

    鐵是研究最多和了解最深的人體必需微量元素之一,但同時鐵缺乏又是全球,特別是發(fā)展中國家最主要的營養(yǎng)問題之一。鐵缺乏也是我國主要的營養(yǎng)缺乏病之一。中國營養(yǎng)學(xué)會于1988年10月修訂成人鐵的RDA為12mg(男)及18mg(女),其主要依據(jù)...[繼續(xù)閱讀]

    一、營養(yǎng)素攝入不足或過多的危險性人體每天都需要從膳食中獲得一定量的各種必需營養(yǎng)成分。如果人體長期攝入某種營養(yǎng)素不足就有發(fā)生該營養(yǎng)素缺乏癥的危險,見圖1-1。隨著攝入量的增加,發(fā)生缺乏的危險性逐漸降低。當(dāng)一個人群...[繼續(xù)閱讀]

    碘是人體必需的微量元素之一,甲狀腺利用碘和酪氨酸合成甲狀腺激素,故碘的生理作用是通過甲狀腺激素完成的。外環(huán)境缺碘可導(dǎo)致人體腦發(fā)育落后和以甲狀腺腫為主要特征的碘缺乏病。碘攝入量的安全范圍較大,但在一定條件下,過...[繼續(xù)閱讀]

    維生素A,亦稱視黃醇,其發(fā)現(xiàn)始于人們對食物與夜盲癥關(guān)系的探討。在距今1500多年前,我國梁朝醫(yī)家陶宏景、隋朝巢元方就有對夜盲癥的描述,并有肝能明目的記載,但直到1909年人們在魚肝油中發(fā)現(xiàn)“抗干眼病因子”,1930年查明維生素...[繼續(xù)閱讀]

    一、資料來源和評價(一)動物實驗研究用動物模型進行營養(yǎng)素需要量的研究有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢,可以很好的控制營養(yǎng)素攝入水平、環(huán)境條件、甚至遺傳特性等因素,獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。動物實驗研究的缺點是動物和人體需要的相關(guān)性可能不清...[繼續(xù)閱讀]

    人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的無機鹽,約占人體重量的4%～5%。其中含量較多(>5克)的有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫等7種,每日膳食需要量都在100mg以上,稱為常量元素。常量元素在體內(nèi)的生理功能主要有:①構(gòu)成人體組織的重要成分,如...[繼續(xù)閱讀]