壓面機(jī)(圖2-3)是指能夠?qū)⑺缮⒌拿鎴F(tuán)壓成緊密的、一定厚度的成形面片,并在壓制的過(guò)程中進(jìn)一步促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)的形成,使面團(tuán)最終形成具有一定筋力和韌性且具有光滑面片的機(jī)械。壓面機(jī)也稱為輥壓機(jī),因其可以壓制面條,所以又叫面...[繼續(xù)閱讀]

    烤箱又稱為烤爐,是利用熱能對(duì)面點(diǎn)生坯進(jìn)行加熱,使面點(diǎn)生坯發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化,形成色、香、味俱佳的熟品。烤箱的種類很多。按烤箱的熱源分類,可分為煤烤箱、煤氣烤箱、燃?xì)饪鞠浜碗娍鞠涞?其中使用最廣泛的是電烤...[繼續(xù)閱讀]

    醒發(fā)箱又稱發(fā)酵箱,是用來(lái)完成面團(tuán)發(fā)酵、醒發(fā)工作的。醒發(fā)箱使用方便、快捷,是現(xiàn)代食品制作工藝中生物膨松面團(tuán)醒發(fā)的理想設(shè)備。其型號(hào)大小不一,通常按能放入醒發(fā)箱內(nèi)的烤盤(pán)數(shù)量的多少分為大、中、小三種類型。醒發(fā)箱的整...[繼續(xù)閱讀]

    蒸箱是利用蒸氣傳導(dǎo)熱能,將食品直接蒸熟的一種設(shè)備,如圖2-6所示。一般是由鍋爐引接高壓蒸氣或由電傳熱將浸在水中的管子燒熱產(chǎn)生蒸氣使制品成熟。蒸箱的規(guī)格大小不一,有單門(mén)、雙門(mén)、三門(mén)蒸箱。可根據(jù)生產(chǎn)量購(gòu)買(mǎi)不同型號(hào)的...[繼續(xù)閱讀]

    電餅鐺(圖2-7)可煎、烙,如制作大餅、餡餅、水煎包、鍋貼、荷葉餅等,也是面點(diǎn)常用設(shè)備之一。爐上設(shè)有平底、高邊圓形煎鍋,分上下兩面鐺,可同時(shí)使用,也可單獨(dú)使用下鐺。其溫度可根據(jù)制品不同在0～300℃之間靈活調(diào)節(jié)運(yùn)用。電餅鐺...[繼續(xù)閱讀]

    起酥機(jī)又叫酥皮機(jī)、丹麥機(jī),主要用于大批量開(kāi)酥工藝。起酥機(jī)分為臺(tái)式和立式(圖2-8)兩種,是由底座、滾軋軸、滾軋面板、安全防護(hù)遮板等部分組成。該機(jī)能快速來(lái)回碾壓整形,厚度可根據(jù)制品要求在0～4厘米之間調(diào)整。起酥機(jī)具有碾...[繼續(xù)閱讀]

    圖2-9半自動(dòng)饅頭機(jī)(直條)饅頭機(jī)又叫面團(tuán)分割器,有半自動(dòng)和全自動(dòng)兩種。全自動(dòng)饅頭機(jī)就是直接加入面粉和水,結(jié)合機(jī)械分割的方法。半自動(dòng)饅頭機(jī)(圖2-9)就是有一部分分割工具結(jié)合一部分手工操作的半手工半機(jī)械分割方法,通常使用...[繼續(xù)閱讀]

    斬拌機(jī)(圖2-10)又稱切菜機(jī),是在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的圓刀盤(pán)的切削作用下,通過(guò)變換刀盤(pán)和改變操作程序,加工肉餡、肉糜、海鮮、蔬菜、水果等食品的粉碎攪拌通用設(shè)備。容積有5升、14升、22升、41升等多種規(guī)格。圖2-10斬拌機(jī)斬拌機(jī)使用注意事...[繼續(xù)閱讀]

    磨漿機(jī)(圖2-11)多是立形碟式,其特點(diǎn)是機(jī)身體積小、速度快、效果好。一般用于磨黃豆?jié){和米漿等,是豆類、谷物的水磨粉碎機(jī)。圖2-11磨漿機(jī)磨漿機(jī)使用注意事項(xiàng):(1)使用前檢查磨盤(pán)放置是否正常,尼龍篩是否完整。(2)先開(kāi)機(jī),后加水,調(diào)...[繼續(xù)閱讀]

    磨粉機(jī)(圖2-12)是加工各種谷類粉料的機(jī)械,又稱電磨,現(xiàn)多使用干濕兩用多功能型。磨粉機(jī)以電機(jī)做動(dòng)力,通過(guò)主軸旋轉(zhuǎn),使裝在主軸上的螺旋桿把物料旋到兩磨片之間,通過(guò)定、動(dòng)磨片的相對(duì)運(yùn)動(dòng),將物料粉碎,經(jīng)過(guò)出料口排出。磨粉機(jī)開(kāi)...[繼續(xù)閱讀]