碳水化合物也稱糖類,是由碳、氫和氧三種元素組成。由于它所含的氫氧的比例為2:1,和水一樣,故稱為碳水化合物,目前多簡稱為碳水化物。碳水化合物按其化學結構可分為單糖、雙糖、寡糖和多糖三類。1.單糖單糖是最簡單的糖,通常...[繼續(xù)閱讀]

    碳水化合物是生命細胞結構的主要成分,是人體熱能的主要供給者,并且有調節(jié)細胞活動的重要功能。1.供給和儲存能量膳食碳水化合物是人類獲取能量最經濟和最主要的來源。每克葡萄糖在體內氧化可以產生16.7kJ的能量。維持人體健...[繼續(xù)閱讀]

    膳食纖維是一種可以食用的植物性成分,而非動物成分主要包括纖維素、半纖維素、果膠及親水膠體物質,如樹膠、海藻多糖等組分,另外還包括植物細胞壁中所含有的木質素。(一)膳食纖維的類別與特性1.按性質分類(1)纖維素:纖維素是...[繼續(xù)閱讀]

    1.碳水化合物的膳食參考攝入量人體對碳水化合物的需要量,常以可提供能量的百分比來表示。由于體內其他營養(yǎng)素可轉變?yōu)樘妓衔?因此其需要量尚難確定。在1988年,中國營養(yǎng)學會曾建議我國健康人群的碳水化合物供給量為總能...[繼續(xù)閱讀]

    維生素是維持人體正常生命活動所必需的一類微量的低分子有機化合物。維生素不是人體組成成分,也不能產生能量,且在體內其含量極微,但在機體的代謝、生長發(fā)育等過程中起重要作用。維生素的共同特點:維生素是以本身或可被機...[繼續(xù)閱讀]

    (一)維生素A1.理化性質(1)維生素A是一類物質,共同特點是含有β-白芷酮環(huán)結構,并具有視黃醇的生物活性,狹義的維生素A是指視黃醇,廣義的維生素A包括維生素A和維生素A原。植物來源的胡蘿卜素是人類維生素A的重要來源。胡蘿卜素中...[繼續(xù)閱讀]

    (一)維生素B1維生素B1是由一個含氨基的嘧啶環(huán)和一個含硫的噻唑環(huán)組成的化合物。維生素B1因其分子中含有硫和胺,又稱硫胺素,也稱抗腳氣病因子、抗神經炎因子等,是維生素中最早發(fā)現的一種。1.理化性質與體內代謝(1)理化性質:維生...[繼續(xù)閱讀]

    (一)礦物質的分類人體組織中含有60多種元素,其中有20多種是構成人體組織、維持機體正常生理功能所必需。在這些元素中,碳(C)、氫(H)、氧(O)、氮(N)主要構成蛋白質、脂肪和碳水化合物等有機物,其余的各種元素統(tǒng)稱為礦物質或無機...[繼續(xù)閱讀]

    (一)鈣1.含量與分布鈣是人體含量最多的無機元素,是構成人體的重要組分,正常人體內含鈣總量為1000～1200g,其中99%集中于骨骼和牙齒中,主要以羥磷灰石形式存在;其余1%的鈣,一部分與檸檬酸螯合或與蛋白質結合,另一部分則以離子狀態(tài)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)鐵鐵是人體重要的必需微量元素之一,人體內鐵總量一般為3～5g,其中70%存在于血紅蛋白、肌紅蛋白及含鐵酶類(細胞色素、細胞色素氧化酶、過氧化物酶與過氧化氫酶等)、輔助因子及運鐵中,稱為“功能性鐵”,是鐵的主要存在形式...[繼續(xù)閱讀]