長期碘攝入量過高或一次性攝入相當(dāng)高劑量的碘,會危害人體健康,從而致病,統(tǒng)稱為碘過多病(癥),包括高碘性甲狀腺腫、碘致甲亢、碘致甲減、橋本甲狀腺炎、甲狀腺癌、碘過敏和碘中毒。這里重點講述高碘性甲狀腺腫。1.病因高碘甲...[繼續(xù)閱讀]

    (一)鈣1.含量與分布鈣是人體含量最多的無機元素,是構(gòu)成人體的重要組分,正常人體內(nèi)含鈣總量為1000～1200g,其中99%集中于骨骼和牙齒中,主要以羥磷灰石形式存在;其余1%的鈣,一部分與檸檬酸螯合或與蛋白質(zhì)結(jié)合,另一部分則以離子狀態(tài)...[繼續(xù)閱讀]

    消化道是指食物從口腔到肛門所通過的管道,包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸等多個器官。通常將從口腔至小腸的十二指腸這一段稱為上消化道,十二指腸以下部分稱為下消化道?？谇?口腔內(nèi)參與消化的器官有牙齒和舌。咽與...[繼續(xù)閱讀]

    1.膳食原則(1)限制總熱能。肥胖和超重者限制熱能攝入,每周使體重減少1～1.5kg,血壓可下降,逐步將體重控制在正常范圍。(2)適量蛋白質(zhì)。適當(dāng)控制食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量,選用高生物價優(yōu)質(zhì)蛋白,按每日1g/kg掌握,其中植物蛋白質(zhì)可占...[繼續(xù)閱讀]

    1.能量老年人總熱能在6276～10041kJ,就可維持一般生理活動的需要。老年群體于60、70及80歲細(xì)分為3種推薦量,60及70歲段又分為輕體力與中等體力兩大類,但三者的相差幅度不大。60～80歲男性的推薦攝入量都是7.94MJ/d,女性在60歲為7.53MJ/...[繼續(xù)閱讀]

    營養(yǎng)配餐是按人們身體的需要,根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量,來設(shè)計一天、一周或一個月的食譜,使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理,即達(dá)到平衡膳食。營養(yǎng)配餐是實現(xiàn)平衡膳食的一種...[繼續(xù)閱讀]

    為了幫助群眾把膳食指南的原則具體應(yīng)用于日常膳食實踐,中國營養(yǎng)學(xué)會專家委員會于1997年4月提出了《中國居民膳食指南》之后,又研究了中國居民各類食物消費量的有關(guān)問題。按平衡膳食的原則,推薦了中國居民各類食物的適宜消費...[繼續(xù)閱讀]

    脂類是人體必需營養(yǎng)素之一,其生理功能也是供給機體熱能(占總熱量的20%～30%)。脂肪還是脂溶性維生素的攜帶者,并促進(jìn)其吸收;類脂則是細(xì)胞膜、神經(jīng)鞘、固醇類激素的組成成分。脂類的主要生理功能如下:(一)供給能量一般合理膳食...[繼續(xù)閱讀]

    (一)常用體格測量指標(biāo)及方法1.身高清晨,赤腳,可使用身長計或固定于墻壁上的立尺或軟尺測量。要求被測者上肢自然下垂,足跟并攏,足尖分開呈60°,足跟、骶骨部及兩肩間區(qū)與立柱相接觸,軀干自然挺直,頭部正直,耳屏上緣與眼眶下緣...[繼續(xù)閱讀]

    食品的營養(yǎng)價值不僅取決于食品中營養(yǎng)素的種類、含量,在很大程度上還受食品的加工、烹調(diào)和儲藏等因素影響。食品經(jīng)過加工、烹調(diào)可改善其感官性狀,去除或破壞一些抗?fàn)I養(yǎng)因子,提高消化吸收率,但同時也可使部分營養(yǎng)素受到損失...[繼續(xù)閱讀]