食物是人類獲得熱能和各種營養(yǎng)素的基本來源,供人類食用的食物種類繁多,按其來源和性質(zhì)可分為植物性食品和動(dòng)物性食品兩大類。植物性食品主要提供能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、大部分維生素和礦物質(zhì),植物性食品可分為...[繼續(xù)閱讀]

    (一)營養(yǎng)素的種類及含量食物中營養(yǎng)素的種類與含量是評(píng)價(jià)該食物營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ),當(dāng)評(píng)定食品中某營養(yǎng)素的營養(yǎng)價(jià)值時(shí),應(yīng)對(duì)其所含營養(yǎng)素的種類及含量進(jìn)行分析確定。食品中所提供的營養(yǎng)素的種類愈多、含量愈高,相對(duì)含量越接近于...[繼續(xù)閱讀]

    谷類包括稻谷、小麥、玉米、高粱、粟、大麥、燕麥、蕎麥等,是人類的主要食物。(一)谷類子粒的結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)素分布谷類種子基本結(jié)構(gòu)是相似的,都是由谷皮、糊粉層、胚乳和谷胚四部分組成。谷皮:為谷粒的最外層,主要由纖維素、...[繼續(xù)閱讀]

    豆類可分為大豆類和其他豆類,其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等。大豆類按種皮的顏色,可分為黃豆、青豆、黑豆、褐豆和雙色大豆5種。豆制品是由大豆或綠豆等原料制作的半成品食物,如豆?jié){、豆腐、豆腐干等。(一)豆類及...[繼續(xù)閱讀]

    水果和蔬菜是我國居民膳食的重要組成部分,除了含有人體所必需的維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維,還含有各種有機(jī)酸、芳香物質(zhì)和色素等,具有良好的感官性質(zhì),在增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、豐富食物多樣性等方面具有重要的意義。(一)水果...[繼續(xù)閱讀]

    (一)種類肉類食品主要是指畜類和禽類的肉,畜類是指豬、牛、羊、兔、馬、騾、驢、犬、鹿、駱駝等牲畜,禽類包括雞、鴨、鵝、火雞、鵪鶉、鴕鳥、鴿等家畜和野禽。畜禽肉通常指其肌肉或紅肉、內(nèi)臟,營養(yǎng)價(jià)值較高,飽腹作用強(qiáng),可...[繼續(xù)閱讀]

    蛋類是一類營養(yǎng)價(jià)值較高的食品,有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋、鴕鳥蛋、火雞蛋、海鷗蛋以及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。(一)蛋的結(jié)構(gòu)蛋類主要有蛋殼、蛋清和蛋黃三部分組成。蛋殼位于蛋的最外層,在蛋殼最外面有一層...[繼續(xù)閱讀]

    水產(chǎn)動(dòng)物種類繁多,具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。這些豐富的海洋資源作為高生物價(jià)的蛋白、脂肪和脂溶性維生素來源,在人類的營養(yǎng)領(lǐng)域具有重要作用。在種類繁多的海洋動(dòng)物資源中,可供人類食用且具有食用價(jià)值的,主要有魚類、鯨類、甲...[繼續(xù)閱讀]

    乳類是指動(dòng)物的乳汁,經(jīng)常食用的是牛奶和羊奶。乳類經(jīng)濃縮、發(fā)酵等工藝可制成奶制品,如奶粉、酸奶、煉乳等。乳類及其制品具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,不僅是嬰兒的主要食物,也是老弱病患者的營養(yǎng)食品。乳類及其制品幾乎含有人體需...[繼續(xù)閱讀]

    (一)食用油脂1.豆油豆油是利用大豆經(jīng)過溶劑浸出而獲得,主要脂肪酸組成是:亞油酸50%～55%,油酸22%～25%,棕櫚酸10%～12%,亞麻酸7%～9%。有研究認(rèn)為(n-3)/(n-6)=1:5～1:10時(shí)對(duì)健康有利,從這一觀點(diǎn)看,豆油符合這一比例特點(diǎn)。大豆毛油富含維生...[繼續(xù)閱讀]