人體的營(yíng)養(yǎng)需求受到性別、年齡、生理狀況和環(huán)境條件等諸多因素影響,膳食也應(yīng)根據(jù)各自的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)而合理供給。本章主要討論不同年齡段、不同生理狀態(tài)和身處特殊環(huán)境條件等人群的營(yíng)養(yǎng)需要與膳食。...[繼續(xù)閱讀]

    1.營(yíng)養(yǎng)與膳食原則(1)熱能:合理控制熱能是糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療首要原則?？偀崮艽_定以維持或略低于理想體重為宜,理想體重簡(jiǎn)易計(jì)算公式為:理想體重(kg)=身高(cm)—105或理想體重(kg)=[身高(cm)—100]×0.9糖尿病熱能按標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算供給量,根...[繼續(xù)閱讀]

    1.能量3～6歲兒童的基礎(chǔ)代謝、活動(dòng)耗能可能降低,生長(zhǎng)發(fā)育每日需21～63kJ/kg,好動(dòng)小兒需要的能量比安靜小兒高。流行病學(xué)證實(shí),兒童肥胖發(fā)生率的增加多在此期,故能量需要較以往有所下降。2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》...[繼續(xù)閱讀]

    1.碳水化合物的膳食參考攝入量人體對(duì)碳水化合物的需要量,常以可提供能量的百分比來(lái)表示。由于體內(nèi)其他營(yíng)養(yǎng)素可轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔?因此其需要量尚難確定。在1988年,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾建議我國(guó)健康人群的碳水化合物供給量為總能...[繼續(xù)閱讀]

    乳類(lèi)是指動(dòng)物的乳汁,經(jīng)常食用的是牛奶和羊奶。乳類(lèi)經(jīng)濃縮、發(fā)酵等工藝可制成奶制品,如奶粉、酸奶、煉乳等。乳類(lèi)及其制品具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不僅是嬰兒的主要食物,也是老弱病患者的營(yíng)養(yǎng)食品。乳類(lèi)及其制品幾乎含有人體需...[繼續(xù)閱讀]

    人體在生命活動(dòng)過(guò)程中不斷從外界環(huán)境中攝取食物獲得營(yíng)養(yǎng)素。這些物質(zhì)一部分可經(jīng)過(guò)合成代謝構(gòu)成機(jī)體組成成分或更新衰老的組織,有的經(jīng)過(guò)分解代謝釋放出所蘊(yùn)藏的化學(xué)能,并轉(zhuǎn)化成為生命活動(dòng)過(guò)程中所需的能量來(lái)源。人體內(nèi)的分...[繼續(xù)閱讀]

    小兒3周歲后至6～7歲入學(xué)前稱(chēng)為學(xué)齡前期。與嬰幼兒期相比,此期生長(zhǎng)發(fā)育速度減慢,腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育持續(xù)并逐漸成熟。小兒而與成人相比,仍然處于迅速生長(zhǎng)發(fā)育之中,加上活潑好動(dòng),需要更多的營(yíng)養(yǎng)。此期體重增長(zhǎng)約5.5kg(年增長(zhǎng)約...[繼續(xù)閱讀]

    營(yíng)養(yǎng)食譜的制定有計(jì)算法和食物交換份法等。(一)計(jì)算法重點(diǎn)依據(jù)能量及三大供能營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量與質(zhì)量進(jìn)行計(jì)算,可分為以下7個(gè)步驟。1.確定全日能量供給量用膳者一日的能量供給量可參照膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)中能量的推薦攝...[繼續(xù)閱讀]

    1.營(yíng)養(yǎng)與膳食原則能量:充足的能量可提高蛋白質(zhì)的利用率,氮熱比=1:200適宜,能量供給按146.3kJ/kg·d。蛋白質(zhì):在能量供給充足的條件下,腎病綜合征患者蛋白質(zhì)適宜的供給量應(yīng)是0.8～1.0g/kg·d。如用極低蛋白膳食,應(yīng)同時(shí)加用10～20g/d必需氨...[繼續(xù)閱讀]

    一般將海拔3000m以上地區(qū)稱(chēng)為高原。因在這一高度,由于大氣氧分壓的降低,人體血氧飽和度急劇下降,常出現(xiàn)低氧癥狀。我國(guó)高原地域遼闊約占全國(guó)面積的1/6,人口約有1000萬(wàn)。(一)高原環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)需要1.能量人體對(duì)高原地區(qū)的反...[繼續(xù)閱讀]