編制好食譜后,要根據(jù)食譜原料,運用合理的烹飪方法進行營養(yǎng)餐的制作。要嚴格監(jiān)控烹飪過程中食物的質(zhì)量,提高營養(yǎng)素在食物中的保存率和在人體中的利用率。營養(yǎng)餐的制作還應(yīng)注意食物的色、香、味俱全,有利于提高食欲、保證食...[繼續(xù)閱讀]

    1.營養(yǎng)與膳食原則(1)低蛋白質(zhì):供給量據(jù)病情而定,癥狀較輕者控制在20～40g/d,低蛋白飲食時間不宜過長。一旦血中尿素氯、肌酐清除率接近正常,無論有無蛋白尿,蛋白質(zhì)供給量應(yīng)逐步增加至每天0.8g/kg。應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)蛋白,如雞蛋、牛奶、...[繼續(xù)閱讀]

    根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要,向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素,或某些天然食物成分的食品添加劑,用以提高食品營養(yǎng)價值的過程稱為食品營養(yǎng)強化,或簡稱食品強化。這種經(jīng)過強化處理的食品稱為營養(yǎng)強化食品,所添加的營養(yǎng)素(包括天然...[繼續(xù)閱讀]

    (一)營養(yǎng)素的種類及含量食物中營養(yǎng)素的種類與含量是評價該食物營養(yǎng)價值的基礎(chǔ),當評定食品中某營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值時,應(yīng)對其所含營養(yǎng)素的種類及含量進行分析確定。食品中所提供的營養(yǎng)素的種類愈多、含量愈高,相對含量越接近于...[繼續(xù)閱讀]

    1.病因硒中毒地區(qū)主要受地質(zhì)因素的影響,與高硒礦產(chǎn)地層導(dǎo)致的高硒環(huán)境有關(guān)。土壤嚴重硒污染,糧食蔬菜等作物硒含量也隨之增加,而飼料硒含量的增加又使禽畜肉硒量增多,循此食物鏈最終使人體攝入硒過量而中毒。另外,在工業(yè)生...[繼續(xù)閱讀]

    肝臟手術(shù)后會有一段時間禁食,這是為使胃腸道得到充分休息,避免出現(xiàn)胃腸功能極度紊亂,此期必須靠腸外營養(yǎng)來維持身體的需要。靜脈給予葡萄糖、脂肪乳、氨基酸、白蛋白、各種維生素以及電解質(zhì)、微量元素和礦物質(zhì)。特別需要...[繼續(xù)閱讀]

    (一)幼兒期生長發(fā)育特點1.體重和身長幼兒體重每年增加約2kg,至2歲時體重約12kg,2歲以后體重每年增長越2.3kg。幼兒身長第二年增長11～13cm,第三年增長8～9cm。幼兒3歲時身長約為100cm。2.腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育幼兒期大腦發(fā)育速度減慢,神...[繼續(xù)閱讀]

    1.高脂蛋白血癥的營養(yǎng)與膳食根據(jù)血清脂蛋白的不同種類,臨床營養(yǎng)治療時按以下五型分別給予不同的食物配方。(1)Ⅰ型(高乳糜微粒血癥):指血漿CM升高,導(dǎo)致三酰甘油升高,膽固醇正?；蛏愿?。脂肪占總熱能的比例宜小于16%。若熱能不...[繼續(xù)閱讀]

    低溫環(huán)境多指環(huán)境溫度在10℃以下的環(huán)境,常見于寒帶及海拔較高地區(qū)的冬季及冷庫作業(yè)等。低溫環(huán)境下機體的生理及代謝的改變,導(dǎo)致其對營養(yǎng)的特殊要求。(一)低溫環(huán)境下營養(yǎng)需要1.熱能寒冷使基礎(chǔ)代謝升高10%～15%,低溫下的寒戰(zhàn)、...[繼續(xù)閱讀]

    食品在儲藏過程中營養(yǎng)素的變化可影響其營養(yǎng)價值。營養(yǎng)素的變化與儲藏條件如溫度、濕度、氧氣、光照、儲藏方法及時間長短有關(guān)。不同食品要求的儲藏條件不一樣。(一)貯藏對谷類的影響在適宜條件下谷類科較長時間的貯藏,其...[繼續(xù)閱讀]