基于GC-IMS分析不同精煉程度山茶油風味差異的研究

摘要： 為探究精煉工藝對山茶油風味物質(zhì)的影響，采用氣相色譜-離子遷移譜(GC-IMS)技術(shù)對毛油、脫膠油、脫色油及成品油中的揮發(fā)性成分進行檢測。結(jié)果表明:在不同精煉程度的山茶油中共鑒定出68種揮發(fā)性物質(zhì)，包括醛類20種、酮類13種、醇類12種、酯類7種、酸類5種、雜環(huán)類6種及其他類5種。醛類為山茶油主要風味成分，隨著精煉的進行，青草香型醛類增加，而脂肪香型醛類減少。主成分分析(PCA)... （共5頁）