響應(yīng)面法優(yōu)化酶解法制備葵花籽油甘油二酯工藝及其品質(zhì)研究

摘要： 以葵花籽油為原料，采用酶解法制備葵花籽油甘油二酯(diacylglycerol,DAG)。以DAG含量為指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過響應(yīng)面法優(yōu)化制備工藝，并對(duì)DAG進(jìn)行脂肪酸成分分析和基本理化指標(biāo)測(cè)定。結(jié)果表明:葵花籽油DAG最優(yōu)工藝參數(shù)為脂肪酶選擇Novozym 435，反應(yīng)溫度61℃、反應(yīng)時(shí)間10 h、酶添加量6%(以葵花籽油質(zhì)量計(jì))、葵花籽油與甘油的摩爾比1∶2，此時(shí)D... （共7頁）