降尿酸牡丹籽粕小分子肽的酶解制備工藝研究

摘要： 以牡丹籽粕為原料，通過酶解工藝制備具有降尿酸活性的小分子肽。以黃嘌呤氧化酶(XOD)抑制率及水解度為評價指標，以酶解pH、酶解時間、酶解溫度及酶添加量為考察因素優(yōu)化酶解工藝參數(shù)。結果表明：制備降尿酸牡丹籽粕小分子肽的最佳酶為風味蛋白酶，最佳制備條件為料液比1∶40(g/mL)、酶解pH 7.5、酶解溫度43℃、酶添加量0.497萬U/g(以牡丹籽粕蛋白質量為基準)、酶解時間6 ... （共9頁）