稻米油甘油二酯油的酶法制備及品質(zhì)評(píng)價(jià)

摘要： 以稻米油為原料，采用酶促酯交換法制備甘油二酯(DAG)油。以DAG質(zhì)量分?jǐn)?shù)及酶解后DAG油的品質(zhì)為指標(biāo)，對(duì)3種固定化脂肪酶進(jìn)行篩選，并在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化制備工藝。結(jié)果表明：Novozym 435酶催化效果最優(yōu)。最佳的DAG油制備工藝為酶解時(shí)間7.9 h、酶解溫度59.5℃、酶添加量6%(以底物總質(zhì)量計(jì))、稻米油與單甘酯摩爾比1∶1,在此條件下DAG質(zhì)量分?jǐn)?shù)為... （共7頁(yè)）