青海高原濃香型菜籽油脫色及風(fēng)味分析

摘要： 為改善濃香型菜籽油的色澤，采用超聲輔助脫色法對(duì)其進(jìn)行脫色，以脫色率和多酚保留率為指標(biāo)，確定最佳的脫色工藝，并測(cè)定其理化指標(biāo)、脂肪酸組成和揮發(fā)性成分。結(jié)果表明：最佳脫色工藝為介孔硅膠用量10%(以濃香型菜籽油質(zhì)量計(jì))、超聲功率300 W、超聲時(shí)間30 min、超聲溫度49℃,此時(shí)脫色率為(44.06±0.44)%,多酚保留率為65.78%。脫色后，濃香型菜籽油的酸價(jià)、過(guò)氧化值分別... （共8頁(yè)）