不同發(fā)酵溫度對鲊廣椒滋味品質(zhì)及微生物群落的影響
輕工學報
頁數(shù)： 10 2026-02-02
摘要： 【目的】揭示不同發(fā)酵溫度對鲊廣椒滋味品質(zhì)及微生物群落的影響。【方法】采用電子舌技術(shù)對不同發(fā)酵溫度(20℃、25℃、30℃和35℃)下鲊廣椒的滋味品質(zhì)進行評價，并結(jié)合MiSeq高通量測序技術(shù)對其微生物群落結(jié)構(gòu)進行解析，最后基于普氏分析對微生物群落與滋味品質(zhì)進行關(guān)聯(lián)性分析?！窘Y(jié)果】不同發(fā)酵溫度下，鲊廣椒的滋味品質(zhì)和微生物群落結(jié)構(gòu)均存在顯著性差異(P<0.05),主要細菌屬為乳桿菌屬... （共10頁）
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