蔬菜發(fā)酵專用乳酸菌篩選鑒定及直投式發(fā)酵劑制備

摘要： 該研究聚焦于蔬菜發(fā)酵專用乳酸菌的篩選鑒定以及直投式發(fā)酵劑的制備。通過體外試驗初步篩選得到耐鹽及產(chǎn)酸的候選菌株，將候選菌株接種到雪菜發(fā)酵體系中，通過分析雪菜發(fā)酵期間的理化特性（pH值、可滴定酸含量、鹽度、亞硝酸鹽含量、菌落總數(shù)）、揮發(fā)性風(fēng)味特征以及感官特性，并結(jié)合16S rDNA技術(shù)，鑒定得到具備優(yōu)良蔬菜發(fā)酵特性的乳酸菌菌株。制備直投式發(fā)酵劑，并研究該發(fā)酵劑的貯藏穩(wěn)定性。結(jié)果表明... （共11頁）