嗜鹽四聯(lián)球菌的安全性、生長特性及發(fā)酵性能研究

摘要： 【目的】嗜鹽四聯(lián)球菌（Tetragenococcus halophilus,T. halophilus）菌株間生理學(xué)特性差異較大，作者通過比較不同來源嗜鹽四聯(lián)球菌的部分安全性、生長特性和發(fā)酵性能指標(biāo)，旨在建立對該菌種的規(guī)律性認(rèn)識。【方法】選取17株源自不同水產(chǎn)品和醬醪的嗜鹽四聯(lián)球菌，測定其抗生素抗性、生物胺產(chǎn)量、溶血活性、不同環(huán)境條件下的生長情況以及發(fā)酵大豆水解液后的風(fēng)味特征，... （共11頁）