嶺南特色水果干燥加工技術(shù)研究進展

摘要： 嶺南特色水果采后較易腐敗變質(zhì)，而采用干燥加工技術(shù)將其制成干制品可有效延長貨架期，降低運輸成本，提高產(chǎn)品價值。對目前常用的嶺南特色水果干燥加工技術(shù)(熱風(fēng)干燥、熱泵干燥、微波干燥、噴霧干燥、冷凍干燥和聯(lián)合干燥)及其優(yōu)缺點，以及不同干燥加工技術(shù)對嶺南特色水果干制品品質(zhì)的影響進行綜述，認為，干燥溫度是影響水果干制品品質(zhì)的關(guān)鍵因素，熱風(fēng)干燥操作簡單，但高溫會使水果干制品品質(zhì)下降；熱泵干燥...