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不同貯藏溫度和時(shí)間對(duì)草魚肌肉品質(zhì)的影響

食品安全導(dǎo)刊 頁數(shù): 3 2024-07-25
摘要: 目的:研究不同貯藏溫度和時(shí)間對(duì)草魚肌肉品質(zhì)的影響。方法:將草魚肌肉貯藏于25 ℃、4 ℃溫度下0 h、24 h、48 h、72 h后,檢測(cè)其肌肉持水力、質(zhì)構(gòu)特性、pH值以及肉色的變化。結(jié)果:與新鮮肌肉(貯藏0 h)相比,相同貯藏溫度下,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),草魚肌肉持水力、硬度、彈性、內(nèi)聚性、pH值等呈下降趨勢(shì),而明度、黃度呈上升趨勢(shì)。與25 ℃相比,4 ℃貯藏有利于減緩草魚肌肉... (共3頁)

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