火龍果玫瑰米酒的生產(chǎn)工藝優(yōu)化

摘要： 為探究火龍果玫瑰米酒的制作工藝，以紅心火龍果和墨紅玫瑰花為添加原料，將火龍果與玫瑰花和糯米按一定配比蒸煮，加入甜酒曲糖化發(fā)酵，生產(chǎn)火龍果玫瑰米酒。以感官評分為指標(biāo)，采用單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)對其進(jìn)行工藝優(yōu)化。以糯米質(zhì)量為配方基準(zhǔn)，得到最優(yōu)配方及工藝條件為火龍果添加量30%，玫瑰花添加量16%，甜酒曲添加量0.4%，發(fā)酵溫度30 ℃，發(fā)酵4 d。此條件下米酒色澤鮮艷，具有火龍果獨(dú)有... （共4頁）