食品非熱加工技術研究進展

摘要： 為滿足消費者日益增長的對食品質量的消費需求，食品工業(yè)致力于采用溫和的方法加工食品，而與熱加工相比，食品非熱加工技術可在有效殺菌與鈍化酶的同時較好地保持食品原有營養(yǎng)物質與活性物質，因此近年來頗受歡迎。本文介紹了超高壓處理、超聲處理、冷等離子體、脈沖強光技術等非熱加工技術研究進展，以期為食品非熱加工技術的進一步發(fā)展提供理論依據。 （共4頁）