茶在烘焙食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

摘要： 茶葉有很高的營養(yǎng)價(jià)值,然而,在浸泡過程中茶葉中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)諸如膳食纖維、茶多糖等會(huì)隨著茶渣的傾倒而浪費(fèi),將茶與烘焙食品相結(jié)合,不僅實(shí)現(xiàn)了“飲茶”向“吃茶”的轉(zhuǎn)變,充分利用茶葉資源,同時(shí)豐富了烘焙食品的品種。本文綜述了近年來茶在烘焙食品中的添加形式、茶在烘焙食品中的具體應(yīng)用以及茶在烘焙中的作用,以期為中低檔茶銷售及茶的綜合開發(fā)提供理論依據(jù)和參考。 （共4頁）