富GABA黃色糙米酵素發(fā)酵工藝研究
食品安全導(dǎo)刊
頁數(shù)： 3 2023-12-25
摘要： 目的：優(yōu)化糙米發(fā)酵工藝，以提高γ-氨基丁酸（γ-Aminobutyric Acid,GABA）等營養(yǎng)物質(zhì)含量。方法：以黃色糙米為原料，添加酵母菌，經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)黃色糙米酵素。以GABA含量為指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化發(fā)酵條件。結(jié)果：黃糙米的最佳發(fā)酵條件為接種量2%、培養(yǎng)時(shí)間40 h、培養(yǎng)溫度32℃，該條件下GABA含量為0.456 mg·mL
-1。結(jié)論：優(yōu)化后的發(fā)酵條件... （共3頁）
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