泡茶用水對紅茶飲料理化指標(biāo)影響的研究

摘要： 本文以紅茶為原料，用低溫4℃的純凈水、天然礦泉水進(jìn)行不同時間的冷泡萃取，通過感官品評及對茶多酚、兒茶素組分、游離氨基酸總量、咖啡堿、固形物等的檢測，探究紅茶最佳的萃取時間，確定最佳工藝。結(jié)果表明，隨著萃取時間的延長，茶葉中的滋味物質(zhì)不斷被萃取出來，口味逐漸加重，茶湯pH值逐漸下降；在相同的萃取時間下，天然礦泉水茶湯pH值明顯高于純凈水茶湯；兩種水對游離氨基酸的溶出影響基本一致，... （共5頁）